Si vous êtes un amateur de gastronomie, il y a de fortes chances que vous ayez déjà entendu parler des truffes et des champignons. Mais quelle est la différence exacte entre les deux ? Faisons le point sur leurs propriétés et leurs caractéristiques uniques afin de répondre à cette question.
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Qu’est-ce qu’une truffe ?
Les truffes sont des champignons souterrains comestibles qui sont très recherchés dans certains milieux en raison de leur saveur intense. Contrairement aux champignons, les truffes n’ont pas besoin de lumière ou d’air pour survivre et poussent en profondeur dans le sol. Elles ont un arôme terreux et peuvent être trouvées en France mais aussi dans des pays comme l’Italie, l’Espagne… En raison de leur rareté, elles ont tendance à être plus chères que les autres types de champignons. Découvrez ici tous les types de truffe et de champignon.
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Qu’en est-il des champignons ?
Les champignons peuvent ressembler aux truffes, mais ils sont en fait très différents. Les champignons poussent généralement sur le sol ou sur des matières en décomposition et doivent avoir accès à la lumière et à l’air pour se développer. Ils existent dans une grande variété de formes, de tailles, de couleurs et de saveurs, et présentent des avantages nutritionnels différents selon le type choisi. S’ils ne sont pas aussi rares que les truffes, les champignons peuvent néanmoins être assez chers s’ils sont achetés dans des magasins spécialisés ou sur des marchés.
Comment la cuisson affecte-t-elle le goût d’une truffe ou d’un champignon ?
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec l’un ou l’autre type de champignon, il convient de faire quelques distinctions essentielles. Par exemple, en raison de leur teneur plus élevée en matières grasses, les truffes ont tendance à conserver plus d’humidité pendant la cuisson que les champignons, ce qui signifie qu’elles nécessitent moins de liquide lors de la préparation de plats comme le risotto ou les sauces pour pâtes. En ce qui concerne la saveur, les truffes ont tendance à conserver des notes plus intenses, tandis que les champignons ont un profil de goût plus doux dans l’ensemble. De plus, comme les truffes ont des arômes si puissants qu’elles peuvent facilement dominer les autres ingrédients si elles sont utilisées trop généreusement, il est préférable de commencer petit à petit lorsque vous les expérimentez dans votre cuisine !
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