Faire du pain au four est assez simple et tentant ! Surtout que l’on en consomme pratiquement tous les jours, la décision est vite prise. Pour réussir, vous devez certes respecter les consignes de la recette, mais il faut également utiliser quelques astuces.
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Bien choisir les ingrédients
C’est le principe premier pour faire un bon pain. Si les ingrédients sont de mauvaises qualités ou juste incompatibles, le pain ne réussira pas, quelles que soient les astuces utilisées. Comme ingrédient, on parle principalement des farines, de l’eau, de la levure et du sel.
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Il existe différents types de farines. Pour du pain au four, on vous recommande la t65. Les autres farines sont réservées aux professionnelles de viennoiseries et de pâtisseries. Toutefois, vous pourrez y trouver des farines adaptées selon vos besoins. L’eau devrait être à température ambiante. Évitez la levure pour pâtisserie ! Le sel de cuisine suffira.
Mettre de l’eau dans le four
Si vous faites déjà des pains, mais trop secs, c’est l’astuce parfaite pour avoir de bons pains croustillants. Cette disposition peut paraître insignifiante, mais il faut d’abord l’essayer pour conclure. Elle permet d’avoir des pains non seulement plus agréables, mais également plus jolis.
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Il suffit de mettre dans le four un récipient plein d’eau. Évidemment ! Vous devez prendre un contenant capable de supporter la chaleur à l’intérieur, puisqu’il y restera dans le four jusqu’à la cuisson. Mettez votre récipient juste à côté de votre pain et enfourné. Le but est de créer une certaine humidité essentielle à la bonne cuisson du pain.
Bien badigeonner et bien positionner
Badigeonner son pain avant de le mettre au four offre un grand nombre davantage. Le principal est que vous avez un pain plus tendre, plus esthétique et plus délicieux. Avec quoi badigeonner ? Bah rien de spécial ! Une petite quantité de beurre fondu suffira. Mettez-en un peu à la face de votre pain.
Certaines personnes vous recommanderont l’eau à la place du beurre. Certes, vous n’obtenez pas le même goût, mais les deux pains sont plus dorés. Outre ça, il faut bien positionner le pain dans le four. On parle précisément du positionnement en largeur. Le pain doit être au centre de la grille ou de la plaque.
Cuir à la bonne température
Si vous voulez du bon pain, il est essentiel de cuire à la bonne température. Ne vous fiez pas systématiquement à ce que vous voyez sur internet. Faites plus de recherches et assurez-vous que la température choisie correspond à votre recette.
Pour chaque type de pain, il faut des températures précises, avec quelques différences près. Pour du pain blanc classique, le four doit être à environ 250 °C. Les baguettes sont cuir à environ 245 °C et en moins de 30 min. Les petits pains doivent faire moins de 15 min dans le four à environ 250 ° C.
Espacer le bas du four et le pain
Certains vous conseilleront de mettre votre plaque très bas. Savez pourquoi ? Eh bien ! C’est juste pour reproduire l’effet de la sole. Mais, avec une plaque bien chauffée, cette disposition n’est pas nécessaire. Préchauffez correctement et rapprochez votre pain du haut. Le feu du haut ne doit pas être allumé.
Utiliser une pierre à pain pour une meilleure cuisson
Pour obtenir une cuisson parfaite de votre pain, l’utilisation d’une pierre à pain est vivement recommandée. La pierre à pain permet effectivement de reproduire les conditions d’un four à bois traditionnel.
En quoi consiste cette astuce ? Vous devez préchauffer la pierre à pain dans le four pendant au moins 30 minutes avant d’y déposer votre pâte. Ce temps suffisant permettra à la pierre de chauffer uniformément et ainsi d’assurer une répartition homogène de la chaleur pendant la cuisson.
La surface poreuse de la pierre va aussi absorber l’excédent d’humidité contenu dans la pâte, favorisant ainsi le développement d’une croûte croustillante et dorée. Cette absorption va aider à maintenir une humidité constante tout au long du processus de cuisson, évitant ainsi que votre pain ne se dessèche.
Une autre particularité intéressante de l’utilisation d’une pierre à pain est qu’elle agit comme un régulateur thermique naturel. En emmagasinant puis restituant progressivement la chaleur accumulée pendant le préchauffage, elle garantit une température constante durant toute la durée de cuisson.
Il existe différentes sortes de pains sur le marché pouvant convenir aux besoins des boulangers amateurs ou professionnels. Les matériaux utilisés varient généralement entre l’argile réfractaire et la cordiérite qui sont tous deux reconnus pour leur capacité à résister aux hautes températures sans se fissurer.
Avant chaque utilisation, pensez bien sûr à nettoyer votre pierre avec soin afin d’éliminer les résidus qui pourraient altérer la qualité de votre pain. Une fois que vous avez terminé, laissez-la refroidir complètement avant de la retirer du four.
L’utilisation d’une pierre à pain est un excellent moyen d’améliorer la cuisson de votre pain au four. Grâce à ses propriétés thermiques et absorbantes, elle permet d’obtenir une croûte croustillante dorée à souhait tout en préservant l’humidité nécessaire à un intérieur moelleux et savoureux. N’hésitez pas à investir dans cet outil indispensable pour des résultats dignes.
Laisser reposer la pâte avant de la cuire
Un des aspects cruciaux pour réussir votre pain au four est de bien maîtriser la phase de repos de la pâte avant la cuisson. Effectivement, ce temps d’attente permet à la pâte de se détendre et aux saveurs de se développer pleinement.
Une fois que vous avez fini de pétrir votre pâte, il faut lui accorder un temps suffisant pour qu’elle puisse fermenter correctement. Cette fermentation donne à votre pain sa texture légère et aérée ainsi que son goût caractéristique.
La durée recommandée peut varier en fonction du type de pain que vous souhaitez réaliser. Généralement, on conseille une première phase allant de 1 à 2 heures où la pâte va doubler voire tripler son volume initial. Cela dépend notamment du taux d’hydratation et des levures utilisées.
Une fois cette étape terminée, il est préconisé d’effectuer un premier ‘rabat’ afin d’évacuer l’excès de gaz carbonique produit par les levures pendant leur activité fermentaire intense et favoriser un développement harmonieux du gluten dans le réseau protéinique formé par les farines.
Vient le moment crucial du façonnage. C’est lors du façonnage que vous allez donner au pain sa forme définitive : baguette, boule ou encore tresse… Soyez précis dans vos gestes afin d’éviter toute déformation ultérieure qui pourrait nuire à l’esthétique finale du pain cuit.
Après cette étape primordiale réalisée avec minutie, placez votre pâton sur une planche ou plaque de cuisson légèrement farinée et recouvrez-le d’un torchon propre. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure pour que la pâte se détende encore davantage.
Ce temps supplémentaire permettra aussi aux arômes de se développer en profondeur, conférant ainsi une saveur plus riche et complexe à votre pain.
Lorsque le repos est terminé, il ne vous reste plus qu’à préchauffer votre four à la température adéquate et enfourner délicatement votre pain. Veillez toutefois à bien respecter les instructions spécifiques liées à chaque type de pain afin d’obtenir un résultat optimal.
L’étape du repos avant cuisson est donc fondamentale pour obtenir un pain réussi tant sur le plan gustatif que visuel. Ne négligez pas ces moments clés qui contribuent grandement au succès final de votre réalisation artisanale. Patience et précision sont les maîtres mots lorsqu’il s’agit de boulangerie maison !
