Le doux parfum des lentilles mijotées avec la saucisse de Morteau évoque les chaleureuses cuisines de Franche-Comté. Ce plat rustique, riche en saveurs et en histoire, est un incontournable des tables comtoises. La saucisse de Morteau, connue pour sa fumaison unique au bois de résineux, se marie à merveille avec les lentilles vertes, créant une combinaison à la fois réconfortante et savoureuse.
Les ingrédients simples et authentiques reflètent le terroir et les traditions culinaires de cette région montagneuse. Chaque bouchée de ce mets généreux transporte les papilles au cœur des villages comtois, où l’art de cuisiner se transmet de génération en génération.
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Plan de l'article
Ingrédients
Pour concocter cette recette traditionnelle de lentilles et saucisse de Morteau, voici la liste des ingrédients indispensables. Le choix de produits de qualité est la clé pour réussir ce plat emblématique de la Franche-Comté.
- Saucisse de Morteau
- Lentilles vertes
- Carotte (1 grande)
- Oignon (1 moyen)
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Noix de muscade râpée
- Thym
- Feuilles de laurier
- Poivre
- Sel
- Baies rouges (quelques-unes)
- Moutarde
- Lardons fumés
- Couenne de porc
- Persil frais
- Saucisse de Toulouse (facultatif)
Préparation étape par étape
Préparation : 10 min
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Cuisson : 2 heures
Difficulté : moyenne
Pour débuter, faites revenir les lardons fumés et la couenne de porc dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et la carotte coupée en rondelles. Laissez suer quelques minutes.
Incorporez ensuite les lentilles, le bouquet garni, une pincée de noix de muscade et les baies rouges. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Plongez alors la saucisse de Morteau dans la cocotte. Poursuivez la cuisson une demi-heure. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une touche de moutarde. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et l’oignon.
Conseils et astuces pour réussir la recette
- La saucisse de Morteau se marie parfaitement avec les lentilles.
- Servez ce plat réconfortant avec un vin rouge comme le Madiran ou le Cahors pour sublimer les saveurs.
Un conseil : gardez un œil sur la cuisson de la saucisse de Morteau. Elle doit être cuite juste à point pour conserver son goût fumé unique. Les lentilles, quant à elles, doivent être fondantes mais pas réduites en purée. Pour une touche de fraîcheur, parsemez le plat de persil frais avant de servir.
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, ajoutez une saucisse de Toulouse en complément. Cela apportera une note différente à votre plat tout en restant dans l’esprit de la recette traditionnelle.
Conseils et astuces pour réussir la recette
Pour sublimer cette recette de lentilles et saucisse de Morteau, quelques astuces s’imposent. La saucisse de Morteau, spécialité de la Franche-Comté, se marie idéalement avec les lentilles. Son goût fumé et sa texture ferme apportent une dimension unique au plat.
Ingrédients de qualité : Privilégiez des lentilles du Puy pour leur tenue à la cuisson. La saucisse de Morteau doit être d’origine contrôlée pour garantir son goût authentique. Les lardons fumés et la couenne de porc ajoutent une profondeur de saveur, tandis que le bouquet garni, composé de thym et de laurier, parfume délicatement le tout.
Cuisson maîtrisée : Plongez la saucisse de Morteau dans la cocotte en fin de cuisson des lentilles pour éviter qu’elle ne se désagrège. Les lentilles doivent rester fermes tout en étant fondantes. Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène et une meilleure diffusion des arômes.
- Servez ce plat réconfortant avec un vin rouge comme le Madiran ou le Cahors. Ces vins tanniques s’accordent parfaitement avec les saveurs robustes de la saucisse de Morteau.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil frais haché avant de servir.
Variantes : Pour diversifier les plaisirs, ajoutez une saucisse de Toulouse en complément. Elle apporte une note différente tout en restant fidèle à l’esprit de la recette traditionnelle. Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à incorporer quelques baies rouges dans votre préparation.
